Culver's Burgers classé du pire au meilleur

Culver's est à la fois un restaurant de restauration rapide et un monument de la cuisine à base de lait. Lorsque vous entrez, le menu de délices crémeux peut être accablant. Commanderez-vous la crème anglaise surgelée d'une richesse décadente dans un sundae, comme bétonnière ou sous forme de milk-shake ? Ou peut-être aimeriez-vous combler vos envies de sel avec du fromage en grains frit ou des bouchées de bretzel trempées dans une sauce au cheddar du Wisconsin. Il n'y a pas de mauvaises réponses tant que vous vous souvenez d'apporter Lactaid.

Alors que tout le menu est tentant, Culver's a construit son empire sur les burgers - ButterBurgers, bien sûr (oui, ils sont faits avec du vrai beurre). La chaîne propose une gamme assez large d'options de hamburgers, du classique ButterBurger original au burger de pub au cheddar BBQ fumé. Nous prendrons toutes les chances possibles pour aider nos lecteurs à apprendre la meilleure façon de dépenser leur argent durement gagné (et nous aimons manger des hamburgers), alors nous avons essayé tous les burgers de Culver pour voir lesquels valent la peine d'être achetés. Les voici, classés du pire au premier.

Ce n'est pas un choc que le burger végétarien de récolte soit à la dernière place de notre classement - c'est, après tout, le sandwich le moins bien noté chez Culver's selon une enquête auprès des lecteurs de Mashed. Cependant, comme nous l'avons souligné dans notre précédente critique de ce sandwich, ce n'est pas mal du tout. Le burger végétarien de récolte est victime de la qualité globale extrêmement élevée de Culver; nous étions contents de tout manger, mais les burgers au bœuf de Culver's sont tous un peu meilleurs.

L'exemple que nous avons échantillonné pour ce classement était en fait meilleur que celui que nous avons essayé auparavant, car il avait une belle brûlure de la plaque chauffante. Cela a résolu les problèmes de texture pâteuse que nous avons remarqués la première fois que nous avons mangé le burger végétarien de récolte. La cuisson dure a également fait fondre toutes les pépites de fromage qui maintiennent la galette ensemble, ce que nous avons adoré. C'est peut-être un burger végétarien, mais ce n'est pas végétalien. Nous ne sommes pas sûrs que Culver's sache comment préparer des aliments sans produits laitiers. l'amour du fromage est profond pour cette chaîne née à Winsonsin.

Notre principal problème avec ce sandwich cette fois-ci était qu'il y avait une saveur notable de protéines végétales avec un arrière-goût presque amer et désagréablement terreux. Cela n'a pas gâché le sandwich, mais les galettes de bœuf de Culver sont irréprochablement délicieuses, nous devons donc placer le burger végétarien de récolte en dernier.

La fonte au levain est au coude à coude avec le légume de la récolte comme le pire burger de Culver's. La galette n'est pas un problème; ce sont les accessoires qui rendent ce sandwich moins que stellaire. Les galettes de burger sont cuites à la manière d'un smash burger avec des bords fins et en dentelle, de sorte qu'elles ont une texture irrésistiblement croustillante avec une caramélisation profonde et des saveurs Maillard. Ils ont également le goût du bœuf, avec un riche punch umami inégalé par la plupart des autres chaînes de restauration rapide.

Dans ce sandwich, la galette (ou les galettes - vous pouvez en commander une, deux ou trois sur n'importe quel burger de Culver) est garnie de cheddar et d'oignons rouges grillés et nichée entre deux tranches de levain grillé au beurre. Cela ressemble à un excellent combo, mais ce que nous avons essayé était bizarrement dépourvu de saveur. Il aurait pu utiliser plus de sel, et le fromage n'a rien apporté d'autre que de l'onctuosité à la fête. Culver's prétend utiliser du cheddar vieilli, mais le fromage manquait de piquant et de mordant. C'est bien dans un burger plus complexe avec plus d'ingrédients, mais pour quelque chose d'aussi simple, le fromage doit soulever plus de poids.

L'autre problème avec ce sandwich était le pain. C'était censé être du levain, mais il avait très peu de saveur fermentée. Il était également trop mou pour résister au processus de grillage et à toutes les garnitures. Le pain s'est imbibé de graisse presque instantanément, rendant tout le sandwich plus détrempé que nous l'aurions souhaité.

Culver's propose deux versions améliorées de son ButterBurger classique : le deluxe et le bacon deluxe. Comme la seule différence entre les deux est que l'un est garni de bacon, nous avons choisi d'en essayer un seul : le bacon deluxe. Nous sommes convaincus que nous pouvons parler de la qualité du luxe sur la base de notre expérience avec le bacon.

Notre conclusion est que vous devriez sauter le bacon. Chez Culver's, l'ajout de bacon rend ce sandwich plus d'un dollar plus cher, et le bacon n'ajoute vraiment rien. C'est super fin (nous parlons de chips de pomme de terre) et nous n'avons reçu qu'environ une bandelette et demie minuscule. Avec tout le reste dans ce sandwich, le bacon était à peine perceptible. La galette de bœuf apportait à elle seule beaucoup de saveurs salées et charnues, rendant le bacon superflu.

Le luxe sans bacon vaudrait la peine d'être commandé en fonction de la façon dont vous aimez vos hamburgers. Il ajoute de la laitue, de la tomate, des oignons, des cornichons et de la mayonnaise au fromage classique ButterBurger, qui est généralement livré sans garniture (bien que vous puissiez le personnaliser à votre guise). Les légumes étaient tous frais, croquants et savoureux, et la laitue et la tomate donnaient au luxe une ambiance In-N-Out. Cependant, nous nous sommes retrouvés à préférer d'autres hamburgers de la chaîne parce que la salade sur le luxe distrait de la délicieuse simplicité de la galette grillée et du petit pain beurré.

Comme le bacon deluxe, cet élément de menu a également doré le lys en jetant un tas de garnitures sur le ButterBurger classique, mais nous l'avons préféré car les ingrédients étaient plus excitants. Le burger de pub au cheddar BBQ fumé ajoute de la mayonnaise, des rondelles d'oignon frites, de la sauce barbecue et des cornichons à une galette garnie de fromage cheddar. La sauce barbecue de restauration rapide peut prendre deux formes : elle est soit délicieuse, soit elle a le goût de tirer une bouteille de fumée liquide et de la poursuivre avec un sac de sucre blanc. Culver's fait bien sa sauce barbecue. Il est légèrement fumé, juste un peu sucré, et a suffisamment d'acidité et d'umami pour un goût équilibré. Il fonctionne bien en équipe avec la mayonnaise et complète à merveille le bœuf. Les rondelles d'oignon étaient croustillantes, ce qui était un petit miracle compte tenu de toutes les sauces et de la viande avec lesquelles elles étaient associées.

Notre principal (mineur) problème avec ce sandwich était sa construction. Nous souhaitons que les rondelles d'oignon soient placées sur le dessus du sandwich plutôt que sous les galettes. Tels que construits, les rondelles d'oignon ont bloqué la capacité de notre langue à goûter le bœuf. Cela a été corrigé lorsque nous avons retourné le sandwich à l'envers, ce qui nous a donné une expérience de saveur plus complète et améliorée. De plus, ce sandwich est venu sur un petit pain infusé au cheddar, mais nous n'avons pas pu le goûter du tout. Honnêtement, cela ne nous a pas dérangés, car le hamburger était suffisamment ringard à cause du cheddar en tranches sur la galette.

C'est la partie de la liste où le classement devient difficile car les trois meilleurs burgers de Culver's sont tous si excellents. La combinaison de champignons et de bœuf est une victoire presque à chaque fois, et Culver's sort du parc avec le champignon et le Swiss ButterBurger. Les champignons sur notre hamburger ressemblaient à quelque chose que vous obtiendriez dans un steakhouse; ils étaient caramélisés, salés, bien assaisonnés de sel et de poivre et trempés dans une tonne de beurre. Ils avaient même des taches visibles de persil frais - quand avez-vous déjà vu du persil dans un hamburger de restauration rapide ? Nous ne l'avons certainement pas rencontré auparavant.

Les champignons ont amplifié l'umami du bœuf à des niveaux sauvages, tandis que le fromage suisse était parfaitement fondant et a aidé à maintenir le sandwich ensemble. Le hamburger n'avait pas besoin de condiments supplémentaires, car les champignons et le beurre étaient plus que suffisants pour rendre chaque bouchée délicieuse. Nous souhaitons seulement qu'il soit venu sur un petit pain légèrement plus solide. Le petit pain au beurre doux standard de Culver est excellent la plupart du temps, mais sur ce sandwich, il a eu du mal à contenir tous les jus de champignons et est devenu détrempé et mou assez rapidement.

L'élément de menu original de Culver est le ButterBurger nature sans fromage, servi sur un petit pain grillé et beurré avec les garnitures de votre choix. Nous avons choisi de commander la version avec du fromage, car nous pensons que la plupart des gens vont la commander de cette façon. Nous avons agrémenté le nôtre d'oignons rouges crus et de cornichons, comme sur la photo du menu. Habillé de cette façon, le fromage ButterBurger nous a donné tout ce que nous pouvions désirer et avoir besoin dans un hamburger de restauration rapide. De plus, il n'y avait pas d'ingrédients superflus comme la laitue et la tomate dans le luxe. L'oignon rouge dans le ButterBurger standard nous a donné tout le croquant que nous voulions plus une certaine netteté pour démarrer. Les cornichons ont aidé à couper toute la richesse du bœuf et du fromage avec leur acidité piquante.

Avec moins de garnitures, on pourrait vraiment apprécier le petit pain beurré. Le beurre a fondu dans le fromage, faisant une sauce crémeuse pour le hamburger. L'omble croustillant sur les galettes se démarquait également car il n'était pas caché derrière des condiments ou des légumes. Le fromage ButterBurger est le burger classique de la restauration rapide que tous les établissements devraient aspirer à faire. Il manque la première place sur cette liste parce que Culver's vend un autre excellent burger qui est un peu plus unique et spécial.

La nourriture de Culver, à son meilleur, ressemble plus à de vrais plats de restaurant qu'à d'autres offres de restauration rapide. C'était vrai pour le champignon et le Swiss ButterBurger et c'est certainement vrai pour la fonte suisse du Wisconsin. Cette galette fondante est servie sur du pain de seigle grillé au beurre et garnie d'oignons grillés et de fromage suisse. C'est essentiellement le levain fondu avec différents pains et fromages. Vous pourriez penser que cela n'améliorerait pas tant que ça les choses, mais ces deux changements font toute la différence.

Contrairement au levain résolument doux de Culver, le seigle avait un vrai mordant. Il était pointu et semblait contenir des graines de carvi, un peu comme le seigle d'une bonne charcuterie juive. Le seigle était également agréablement ferme; lorsqu'il est grillé, il a développé un extérieur croustillant qui a résisté au ramollissement pendant longtemps. Le processus de cuisson a également donné à l'extérieur du sandwich une belle saveur de beurre noisette. Les oignons ont été cuits jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, presque caramélisés, ils ont donc apporté à la fois douceur et saveur. La galette était super comme toujours. Le fromage suisse était une énorme amélioration par rapport au cheddar dans la fonte du levain. Ce n'était pas intensément funky ou quoi que ce soit, mais il avait beaucoup plus de saveur que le cheddar doux. Ce sandwich avait exactement le même goût que les galettes fondantes que nous avions l'habitude de commander chez les convives de la côte Est en grandissant. Si nous le commandons à nouveau, nous ajouterons probablement de la moutarde, mais c'est presque parfait tel quel.