Meilleures machines à crème glacée

Ces machines produisent la crème glacée, le sorbet, le yogourt glacé et d'autres confiseries froides les plus agréables au palais, quel que soit votre budget

C'est définitivement la saison des glaces !

Et s'il vous arrive d'être un consommateur régulier de délicieuses friandises glacées, vous avez probablement remarqué que la crème glacée, la glace et le sorbet sont tous de plus en plus chers.

Faites le calcul et, en fonction de vos ingrédients et de l'endroit où vous magasinez, vous constaterez peut-être que fabriquer votre propre crème glacée coûte moins cher que de l'acheter, surtout si vous avez toute une couvée à nourrir.

Une autre raison pour laquelle ma femme, Karla, et moi fabriquons nos propres glaces et sorbets depuis des années est que nous pouvons contrôler ce qu'ils contiennent. Avoir une sorbetière vous donne la liberté de mélanger et assortir et de créer votre variété de saveur préférée. Et même si nous faisons des folies sur les meilleurs ingrédients (œufs et/ou fruits bio, chocolat de fantaisie, etc.) et n'économisons pas d'argent, la sorbetière la moins chère offre toujours quelque chose de bien plus savoureux que tout ce que nous avons jamais acheté au supermarché.

En tant que consommateurs avides de crème glacée maison, nous avons entrepris d'évaluer quatre sorbetières pour trouver les meilleures.

La plupart des sorbetières fonctionnent essentiellement de la même manière : vous versez une base liquide (lait de vache, lait de noix ou d'avoine, yaourt, eau ou jus et autres arômes), qui est brassée par une baguette qui racle également la glace qui s'accumule sur les côtés du bassin. Finalement, tout le liquide se transforme en une confiserie solidifiée.

En général, il existe deux principaux types de machines domestiques. L'une vous oblige à précongeler le récipient dans lequel la crème glacée est fabriquée pendant au moins 24 heures (ou, dans le cas de l'un des produits que nous avons évalués, vous précongelez le mélange réel). Ces modèles nécessitent un espace de congélation et ne permettent pas beaucoup de spontanéité, mais ils sont relativement petits et peu coûteux, et peuvent faire des friandises glacées de premier ordre.

Le deuxième type est équipé d'un compresseur qui refroidit le liquide, éliminant ainsi le besoin d'espace et de temps de congélation. Avec ceux-ci, il n'est pas nécessaire de planifier longtemps à l'avance. Vous pourriez décider dans l'après-midi que vous voulez servir de la crème glacée après le dîner et la retirer sans accroc.

Nous avons constaté que les unités équipées de compresseurs produisaient le produit le plus lisse. Mais la commodité et les performances ont un prix. Ces machines sont beaucoup plus chères que celles qui nécessitent une pré-congélation, et elles occupent plus d'espace de comptoir et de stockage. Ils ont aussi besoin de beaucoup de muscles pour bouger, mais je suppose que vous pourriez considérer cela comme un entraînement pour gagner votre récompense gelée.

Gros, lourd et valant chaque centime, le Whynter a crémé (hah!) La concurrence en fabriquant le sorbet et la crème glacée les plus lisses.

Photo : Michael Frank Photo : Michael Frank

Prix:À partir de 319 $Taper:Style compresseur (pas de pré-congélation nécessaire).Dimensions et poids: 10,75 x 12,5 x 14,25 pouces ; 24,25 livresCapacité:2,1 pintesNettoyer:Assez facile, avec un bassin amovible et une baguette simple à gratter.Temps: 33 minutes pour le sorbet ; 37 minutes pour la glace.Où acheter:Amazon, Home Depot, Walmart

Le Whynter est simple à utiliser et a fait le sorbet et la crème glacée les plus lisses de toutes les unités que nous avons évaluées. La crème glacée, en particulier, était bien aérée et, contrairement au produit fabriqué par d'autres machines, le restait même après avoir été stockée au congélateur pendant la nuit.

Le Whynter est également livré avec quelques modes très pratiques. On refroidit l'unité et votre mélange avant la production afin qu'il soit à la bonne température pour obtenir la bonne consistance. Un autre vous permet de garder la crème glacée au frais dans la machine après l'avoir préparée. Et il gardera la palette en mouvement pour conserver la même consistance lisse et la même texture ultra-crémeuse que vous obtenez lorsque la machine a fini de produire un lot, même lorsque vous ramassez plus tard.

Enfin, la forme large du bassin permet de retirer facilement votre glace une fois le Whynter terminé.

Bien qu'il soit facile à utiliser, l'appareil est très grand. Lorsqu'il est placé sur un comptoir, vous pouvez ajouter des ingrédients à l'aveugle (sauf si vous êtes vous-même très grand), et une fois la glace terminée, extraire la palette est relativement difficile à cause de cette hauteur. Il est également lourd et grand, vous aurez donc besoin de suffisamment d'espace pour le ranger.

Compact et relativement silencieux, le modèle Cuisinart a produit notre deuxième lot de crème glacée préféré.

Photo : Cuisinart Photo : Cuisinart

Prix:À partir de 56 $Taper:Pas de compresseur (nécessite une pré-congélation).Dimensions et poids: 9,5 x 9 x 11,25 pouces ; 11 livresCapacité:1,5 litreNettoyer:Très facile, même si un peu de mélange est entré dans les joints et les crevasses délicats.Temps: 14 minutes pour le sorbet ; 17 minutes pour la crème glacée (hors temps de congélation du cylindre).Où acheter:Amazon, Home Depot, Target, Walmart

Nous avons vraiment aimé la texture homogène et crémeuse du sorbet et de la crème glacée qui sortait du Cuisinart. Cela était vrai à la fois immédiatement après la production et après que nous les ayons congelés pendant la nuit.

Le sorbet était un peu plus glacé et moins parfaitement cohérent que celui fabriqué par le Whynter et le Breville (les deux machines de type compresseur). Mais cela a été facilement résolu en faisant glisser une spatule autour du sorbet pour lisser une partie de la glace à mi-barattage.

Une fine couche de glace et de sorbet restait congelée sur les parois du cylindre, ce qui était un gaspillage. Pourtant, la différence dans la qualité des confiseries surgelées que Cuisinart s'est avérée par rapport à notre premier choix était petite, alors que la différence de prix ne l'était pas.

Si cela ne vous dérange pas d'avoir à prégeler le cylindre, nous sommes convaincus que vous serez satisfait de cette machine. Et l'encombrement réduit et le poids plus léger rendent le Cuisinart beaucoup plus facile à ranger.

Ce modèle convivial faisait d'excellents sorbets et crèmes glacées qui perdaient de leur éclat après avoir été congelés pendant la nuit.

Photo : Breville Photo : Breville

Prix:485 $Taper:Style compresseur (pas de pré-congélation nécessaire).Dimensions et poids: 15,75 x 11 x 11 pouces ; 30 livresCapacité:1,5 litreNettoyer: Un peu délicat. Un peu de liquide s'est infiltré sous la broche qui maintient le bassin principal en place, et il était difficile d'atteindre l'intérieur de la cavité étroite et de la nettoyer ensuite.Temps: 43 minutes pour le sorbet ; 47 minutes pour la glace.Où acheter:Amazone

Le Breville peut être programmé pour différents réglages de dureté, de relativement doux, pour le sorbet, à plus dur pour la crème glacée. Il a un réglage pratique de maintien au frais et un pour prérefroidir votre mélange, vous permettant de sauter le temps du réfrigérateur pour refroidir le mélange (et savoir qu'il est à la bonne température) avant le traitement.

C'est simple à utiliser, et le sorbet et la glace sont sortis délicieusement lisses. Mais le sorbet est devenu un peu granuleux et la glace beaucoup plus après avoir passé la nuit au congélateur. Laisser les deux concoctions fondre un peu a soulagé une partie de cette granularité.

Le Breville prend plus de temps que les autres machines et est extrêmement lourd. C'était la plus grosse machine du groupe, et elle dégage également beaucoup de chaleur de son compresseur. Ce n'est peut-être pas un problème si vous faites de la crème glacée pour le dessert de Thanksgiving, mais ce n'est pas si génial si vous lancez le Breville pour vous soulager de la chaleur estivale.

Compact et rapide, le Creami pulvérise un mélange glacé en quelque chose qui ressemble à de la crème glacée mais ne nous a pas laissé convaincus.

Photo : Ninja Photo : Ninja

Prix:189,99 $Taper:Pas de compresseur (nécessite la congélation).Dimensions et poids: 6,52 x 12,07 x 15,95 pouces ; 13 livresCapacité:1 pinteNettoyer:La plus simple de toutes les machines que nous avons évaluées en raison de la conception unique de Creami.Temps: 3 minutes pour le sorbet ; 90 secondes pour la crème glacée.Où acheter:Amazon, meilleur achat, cible

À peu près de la taille d'une cafetière goutte à goutte, le Creami ne prend pas beaucoup de place sur le comptoir et est très facile à nettoyer. C'est très rapide mais aussi très bruyant. Préparez simplement le mélange de crème glacée ou de sorbet que vous désirez et congelez le contenu dans les pintes de Creami pendant la nuit. (Les instructions suggèrent 24 heures.) Chargez la pinte congelée dans le Creami, appuyez sur l'un des préréglages qui incluent la crème glacée, le sorbet, la glace et le milkshake, et il entre en action.

Ma femme est sortie en courant de la pièce terrifiée car la machine fait autant de bruit que d'utiliser une souffleuse à feuilles dans un placard, mais la durée est ultra-courte et au final, vous obtenez un contenu assez proche de la glace ou du sorbet qui, si vous n'êtes pas un perfectionniste, pourrait être absolument satisfaisant.

Directement sortis de la machine, le sorbet et la crème glacée avaient une texture similaire à ce que produisaient les meilleures machines de notre évaluation. Le Creami ne mélange pas autant d'air, et la texture des deux ressemblait un peu plus à un soft, mais les saveurs étaient parfaitement délicieuses!

Cependant, la texture s'érode après avoir gelé pendant la nuit, durcissant de sorte que les boules tout droit sorties du congélateur sont plus glacées et plus feuilletées que vous ne le souhaiteriez. Re-baratter votre pinte dans le Creami lui redonne sa texture d'origine, mais devoir le faire plusieurs fois pendant que vous le mangez peut sembler une corvée.

Pour évaluer les machines, Karla et moi avons choisi une recette de sorbet au chocolat très riche qui n'est pas difficile à suivre et qui fera tomber les invités de joie devant la décadence qui en résulte. (N'oubliez pas que les formules sans produits laitiers gèlent plus fort et fondent beaucoup plus rapidement que la crème glacée traditionnelle, vous devez donc surveiller de plus près le moment de votre service.)

La recette de la crème glacée à la vanille, un classique de la crème anglaise à base de crème anglaise de l'écrivain culinaire Melissa Clark, était un peu plus difficile, mais nous l'avons choisie car la plupart des amateurs de crème glacée utiliseront une crème anglaise à base de crème anglaise pour obtenir un dessert vraiment gastronomique.

Photo : Michael Frank Photo : Michael Frank

La plupart des recettes fournies par les fabricants produisent une ou deux pintes selon la capacité de la machine. Pour produire nos deux bases pour un rendement de cinq fois plus de crème glacée/sorbet pour nos évaluations, Karla a quadruplé le mélange de sorbet au chocolat.

Faire suffisamment de base de crème glacée était plus compliqué car il est très difficile d'obtenir autant de liquide à la bonne température pour épaissir bien, puis de le refroidir rapidement avant qu'il ne cuise trop et ne caille.

Faire des lots séparés pour chaque machine ne serait pas juste car toute légère variable dans la texture de base pourrait influencer notre jugement sur la performance de chaque machine. Karla a donc préparé quatre lots distincts de la recette originale à rendement de 1,5 pinte, refroidis rapidement chacun individuellement dans des bains de glace, les a combinés en un seul grand lot pour assurer la cohérence de la saveur et de l'épaisseur, refroidi cette nuit, puis l'a divisé en cinq portions pour évaluer chaque machine. Karla doit maintenant des vacances et peut-être des pierres précieuses.

Conformément aux instructions des machines (et des recettes), nous nous sommes assurés de refroidir correctement chaque lot au réfrigérateur pendant la nuit, ce qui est particulièrement important pour les modèles qui utilisent des cylindres congelés. (L'ajout de liquide qui n'est pas suffisamment refroidi dans ces machines entraînera des produits finaux incomplètement congelés.) Pour le Ninja, nous avons congelé les deux contenants de pinte fournis par le fabricant avec le liquide à l'intérieur.

Le lendemain, nous avons nettoyé toutes les surfaces de notre cuisine et commencé l'usine de crème glacée, faisant vrombir, baratter les machines et, dans le cas du Ninja, attaquer violemment le mélange. Nous avons d'abord effectué l'évaluation avec le sorbet.

Ensuite, parce que les cylindres du Cuisinart devaient être refroidis à nouveau avant de pouvoir faire un autre lot, nous les avons recongelés, puis nous avons à nouveau décomposé la cuisine le lendemain et parcouru la vanille. Nous avons également chronométré chaque machine en fonction du temps qu'il fallait pour faire le sorbet et la glace.

Nous avons échantillonné les résultats dès la sortie des machines, en nous concentrant sur la texture. Les meilleures machines ont produit une structure lisse et dense que nous avons associée à la « richesse ». Nous les avons goûtés à nouveau 24 heures plus tard, après avoir congelé tous les lots pendant la nuit, sur la théorie selon laquelle vous voudrez probablement faire de la crème glacée à l'avance et manger lentement le produit de votre travail les jours suivants.

Nous avons donné des notes plus élevées aux machines qui fabriquaient des glaces qui restaient lisses après avoir passé une nuit au congélateur, sans devenir granuleuses ni former de cristaux de glace. Nous avons également pris en compte la facilité d'utilisation et la facilité de nettoyage dans notre évaluation.

Photo : Michael Frank Photo : Michael Frank

Cette évaluation de produit fait partie du programme d'évaluation Outside the Labs de Consumer Reports, qui est distinct de nos tests et évaluations en laboratoire. Nos évaluations en dehors des laboratoires sont effectuées à domicile et dans d'autres environnements natifs par des personnes, y compris nos journalistes, possédant une expérience ou des connaissances approfondies en la matière et sont conçues pour offrir une autre perspective importante aux consommateurs lors de leurs achats. Bien que les produits ou services mentionnés dans cet article ne figurent pas actuellement dans les évaluations de CR, ils pourraient éventuellement être testés dans nos laboratoires et évalués selon un protocole scientifique objectif.

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Michel Franck

Michael Frank est un écrivain indépendant qui contribue à Consumer Reports sur l'intersection des voitures et de la technologie. Son parti pris: des voitures légères avec une excellente direction sur des voitures musclées lourdes et bruyantes tous les jours. Vous pouvez le suivre sur Twitter (@mfwords) et Instagram (mfwords).